國內(nèi)鮮切菜加工生產(chǎn)線自動化節(jié)省人工特點逐漸受到中央廚房餐飲公司的青睞

一  鮮切菜簡介

鮮切蔬菜，鮮切凈菜，即食蔬菜是指新鮮的蔬菜原料經(jīng)過分級、整理、清洗、切割、包裝等一系列處理而制作成的可直接烹調(diào)或直接食用的新鮮蔬菜產(chǎn)品。它與速凍菜相比，雖然保存時間短， 但是它更能保持蔬菜本身的新鮮質(zhì)地和營養(yǎng)價值，而且無需凍結(jié)和解凍，具有食用更方便，生產(chǎn)成本更低廉的優(yōu)點。隨著生活節(jié)奏的加快,鮮切蔬菜因具有新鮮、方便、營養(yǎng)和無公害等優(yōu)點,深受人們青睞。鮮切果蔬是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)清洗、去皮、切割或切分、修整、包裝等加工過程而制成的即食果蔬加工制品，亦即所謂的半加工果蔬、輕度加工果蔬、少加工處理果蔬，即MP果蔬或預(yù)制果蔬。

二  加工流程：前處理-切制-清洗消毒-脫水-包裝-金檢入庫。

1 鮮切蔬菜、即食蔬菜加工流水線配置：根據(jù)客戶蔬菜加工種、加工要求及產(chǎn)量配置。

2 工藝：原料采收、檢驗→預(yù)處理→切分(塊、絲、丁等)→清洗→保鮮處理(防褐或殺菌)→瀝水→金屬檢測→包裝→貯運→銷售

鮮切蔬菜生產(chǎn)線設(shè)備組成

主要有大型切菜機、噴淋提升機、清洗消毒機和二次清洗機組成，機械設(shè)備的長度14米（當然也可以根據(jù)客戶的要求而定制），腌制蔬菜在清洗過程中經(jīng)過多次鼓泡、沖浪、噴淋、去雜、從而達到理想的清洗效果，腌制過的梅菜經(jīng)過切割、噴淋提升、清洗消毒和二次清洗后進入脫水機脫水或者壓榨脫水，然后進行包裝。

1皮帶提升機
2揀選網(wǎng)鏈式輸送機
4蔬菜組合清洗機（常溫型/冰水型）
4 刷輥式清洗機/去皮機
5切菜機
6切丁機
7 臭氧槽浸消毒機
8槽浸保鮮機
9 離心脫水機
10 金屬檢測機
11 揀選包裝操作臺（數(shù)字臺秤）
12 皮帶輸送機
13 多功能氣調(diào)包裝機